El sindrom kineskog restorana, također poznat kao osjetljivost na mononatrijum glutamat (MSG), termin je skovan 1960-ih za opis niza simptoma koje neki ljudi doživljavaju nakon što jedu kinesku hranu ili prerađenu hranu koja sadrži ovaj aditiv. Iako je njegovo postojanje kao specifičnog medicinskog stanja i dalje kontroverzno, tema je izazvala interesovanje tokom godina kako u naučnim tako i u popularnim oblastima.
Šta je mononatrijum glutamat i zašto je u centru ove debate?
Mononatrijum glutamat (MSG) je a pojačivač okusa Široko se koristi u azijskoj kuhinji iu brojnoj prerađenoj hrani, kao što su supe, prerađeno meso i konzervirano povrće. Ovaj aditiv pojačava ukus "umami", što na japanskom znači "ukusno". Glutaminska kiselina, glavna komponenta MSG-a, je aminokiselina koja se prirodno nalazi u hrani kao što su paradajz i sirevi, ali komercijalni MSG se proizvodi fermentacijom škroba ili melase.
Iako organizacije kao npr FDA (U.S. Food and Drug Administration) i EFSA (European Food Safety Authority) smatra mononatrijum glutamat "sigurnim" u umjerenim količinama, zabrinutost je prisutna među onima koji kažu da osjećaju nelagodu nakon konzumiranja. Međutim, nauka nije pronašla konačnu korelaciju između MSG-a i prijavljenih simptoma.
Najčešći simptomi povezani su sa sindromom kineskog restorana
Osobe osjetljive na MSG prijavljuju razne simptomi koji se mogu pojaviti nekoliko minuta ili sati nakon konzumiranja. Najčešći uključuju:
- Glavobolja.
- crvenilo lica ili osećaj vrućine na licu.
- prekomerno znojenje.
- Nemir ili peckanje oko usta.
- Pritisak u grudima ili bol, u ekstremnijim slučajevima.
- Vrtoglavica ili mučnina.
- Drhtanje ili zamor mišića.
U većini slučajeva simptomi su blaga i rješavaju se bez potrebe za liječenjem. Međutim, neki ljudi mogu iskusiti teže reakcije slične alergijama koje mogu zahtijevati hitnu medicinsku pomoć.
Da li je postojanje sindroma naučno dokazano?
Uprkos brojnim tvrdnjama o efektima MSG, naučne studije sprovedene do danas nisu uspostavili jasan i dosljedan odnos između konzumacije MSG-a i prijavljenih simptoma. Zapravo, u mnogim slučajevima, pojava simptoma može se pripisati drugim faktorima kao što su:
- Alergijske reakcije na druge sastojke, kao što su orasi, plodovi mora ili začini.
- Anksioznost ili nocebo efekt, koji se javlja kada osoba predvidi negativnu reakciju i ona se manifestira bez fizičkog uzroka.
Stoga stručnjaci pozivaju na izbjegavanje upotrebe termina "sindrom kineskog restorana" zbog stereotipnih konotacija i nedostatka čvrste naučne osnove.
Šta učiniti ako osjetite ove simptome?
Ako primijetite simptome nakon konzumiranja hrane s MSG, slijedite ove preporuke:
- Posavjetujte se s liječnikom kako biste isključili alergije i utvrdili postoji li osjetljivost na MSG.
- Držite a evidencija o hrani da se identifikuju mogući okidači.
- Isprobajte eliminirajuću dijetu, pod medicinskim nadzorom, kako biste razjasnili da li je za to odgovoran glutamat.
U lakšim slučajevima možete pribjeći lijekovima protiv bolova, piti puno vode kako biste eliminirali aditiv iz sistema i adekvatno se odmoriti. Ako su simptomi ozbiljni, kao što su otežano disanje ili oticanje, ključno je odmah potražiti liječničku pomoć.
Kako spriječiti moguće reakcije?
Najbolji način da spriječite simptome povezane sa sindromom kineskog restorana je izbjegavanje hrane koja sadrži MSG ako ste osjetljivi na njega. Neke strategije uključuju:
- čitati oznake prerađene hrane kako bi se utvrdilo prisustvo MSG.
- Zatražite informacije o sastojcima prilikom naručivanja hrane u restoranima.
- Radije domaća jela pripremljen od svežih sastojaka.
Osim toga, rad na upravljanju anksioznošću i očekivanjima u vezi s hranom može napraviti značajnu razliku, jer stres može pogoršati percepciju simptoma.
O ovom fenomenu se i dalje raspravlja u naučnoj zajednici i, iako istraživanja nisu pronašla uvjerljive dokaze, važno je obratiti pažnju na individualna iskustva. Izbjegavanje prekomjerne konzumacije aditiva u hrani i svjestan pristup prehrani može pomoći u smanjenju potencijalne nelagode.